Любопытные факты из жизни Эжвы. Слободе - 435 лет
Июль 16, 2021
Количество просмотров: 393
Традиционная пища слобожан
Пища слобожан, как у большинства коми крестьян, была очень простой. В ней преобладали натуральные продукты из своего хозяйства — мясо, молоко, овощи. Из леса приносили грибы, ягоды, дичь. Река кормила рыбой. Но основой основ питания все же был хлеб («нянь») из ржаной и ячменной муки. Рожь и ячмень выращивали на своих участках и мололи при помощи домашних ручных жерновов-мельниц, которые имелись в каждом доме.
Для повседневного питания пекли круглый подовый хлеб: ржаной («рудзӧг нянь») или ячменный («ид нянь»). К праздникам хозяйки обязательно пекли пироги и пирожки с начинкой из мяса, грибов, ягод, лука, картофеля, различных круп и т.д., колобки, шаньги (лепешки с разной начинкой) и традиционно выпекали рыбник («черинянь» — пироги из свежей или соленой рыбы).
В начале XX века прочное место в питании слобожан занял картофель, ставший вторым хлебом. Из овощей также употребляли редьку, репу, лук и капусту, которую квасили своеобразным способом. Осенью с первыми заморозками у каждого дома можно было увидеть костры и большие котлы над ними для подготовки капусты к солению. Кочаны капусты, рассеченные пополам или на четыре части, опускали на 10-15 минут в котел с кипящей соленой водой, а затем при помощи специальных больших деревянных ковшей с длинной ручкой перекладывали в заранее подготовленные бочки, пересыпали солью, добавляли анис, ветки смородины и квасили несколько дней под грузом – большим камнем. Квашеную капусту хранили в холодном погребе или подполье.
Другие овощи употребляли в сыром виде (например, протертую редьку с квасом или разбавленным молоком) или печеными (репу или брюкву - «паренча»). На зиму заготавливали грибы и ягоды: клюкву замораживали, бруснику заливали водой и хранили в бочках, грибы солили и сушили. Мясо («ян») солили и опускали в ледник или сушили (вялили). Каждая семья держала несколько коров, поэтому крестьянский стол не обходился без молочных продуктов. Молоко употребляли и в свежем, и в кислом виде (ульйӧв, шомйӧв), добавляли в суп и в каши, сбивали из него масло и сметану. Но не следует забывать, что во время постов (а это более 100 дней в году) ни мясо, ни молоко в пищу не употребляли.
Большое место в питании слобожан занимала рыба. Свежая рыба использовалась для приготовления как первых, так и вторых блюд. Часть улова солили и сушили впрок.
Обычный обед крестьянской семьи состоял из 3-4 блюд: в качестве первого блюда подавали щи или суп в горячем виде, на второе – кашу из ячневой или перловой крупы или картофель в разном виде: его варили, жарили, тушили с мясом или грибами, пекли («печенча») и запивали все это молоком. Мясной суп («яя шыд») считался праздничным блюдом, обычно же для заправки супов шли ячневая или перловая крупа, мятая конопля, горох, картофель. Наиболее распространённым был кислый суп из ячневой или перловой крупы на сыворотке или простокваше («азя шыд»). Перед подачей на стол в суп добавляли сметану или молоко. В качестве первого блюда иногда подавали грибной суп с картофелем и луком или уху («юква»).
Ели деревянными ложками из одной посуды (миски), рыбу и мясо ели руками. Из напитков обычно употребляли хлебный квас («ырӧш»), разные отвары из ягод шиповника, цветов, брусничного листа, чаги, сусло («чужва»), компоты из репы или брюквы («паренча ва»); в праздничные дни излюбленным напитком было домашнее хмельное пиво («тагья сур»).
К праздничным блюдам относились: говяжий студень, пельмени, яичница, свежая жареная рыба в молоке с добавлением яиц, сладкая каша из сушеных ягод черемухи («ляз»), разная выпечка и т.д.
Источник:
Удоратина, М. А. Слобода - Эжва. Страницы истории : события, факты, люди : историко-литературный альманах / М. А. Удоратина ; Администрация Эжвинского района МО ГО «г. Сыктывкар» ; МУК «Литературно-театральный музей им. Н. М. Дьяконова». – Сыктывкар, 2008. – 88 с.
Подробнее об истории Эжвы читайте в разделе «Эжвинское бюро путешествий».
#библиотекиЭжвы #чтопочитать@cbsezhva #ЭжвинскоеБюроПутешествий
#100летРеспубликеКоми@cbsezhva #Коми100 #100лицаКомиКультура
Пища слобожан, как у большинства коми крестьян, была очень простой. В ней преобладали натуральные продукты из своего хозяйства — мясо, молоко, овощи. Из леса приносили грибы, ягоды, дичь. Река кормила рыбой. Но основой основ питания все же был хлеб («нянь») из ржаной и ячменной муки. Рожь и ячмень выращивали на своих участках и мололи при помощи домашних ручных жерновов-мельниц, которые имелись в каждом доме.
Для повседневного питания пекли круглый подовый хлеб: ржаной («рудзӧг нянь») или ячменный («ид нянь»). К праздникам хозяйки обязательно пекли пироги и пирожки с начинкой из мяса, грибов, ягод, лука, картофеля, различных круп и т.д., колобки, шаньги (лепешки с разной начинкой) и традиционно выпекали рыбник («черинянь» — пироги из свежей или соленой рыбы).
В начале XX века прочное место в питании слобожан занял картофель, ставший вторым хлебом. Из овощей также употребляли редьку, репу, лук и капусту, которую квасили своеобразным способом. Осенью с первыми заморозками у каждого дома можно было увидеть костры и большие котлы над ними для подготовки капусты к солению. Кочаны капусты, рассеченные пополам или на четыре части, опускали на 10-15 минут в котел с кипящей соленой водой, а затем при помощи специальных больших деревянных ковшей с длинной ручкой перекладывали в заранее подготовленные бочки, пересыпали солью, добавляли анис, ветки смородины и квасили несколько дней под грузом – большим камнем. Квашеную капусту хранили в холодном погребе или подполье.
Другие овощи употребляли в сыром виде (например, протертую редьку с квасом или разбавленным молоком) или печеными (репу или брюкву - «паренча»). На зиму заготавливали грибы и ягоды: клюкву замораживали, бруснику заливали водой и хранили в бочках, грибы солили и сушили. Мясо («ян») солили и опускали в ледник или сушили (вялили). Каждая семья держала несколько коров, поэтому крестьянский стол не обходился без молочных продуктов. Молоко употребляли и в свежем, и в кислом виде (ульйӧв, шомйӧв), добавляли в суп и в каши, сбивали из него масло и сметану. Но не следует забывать, что во время постов (а это более 100 дней в году) ни мясо, ни молоко в пищу не употребляли.
Большое место в питании слобожан занимала рыба. Свежая рыба использовалась для приготовления как первых, так и вторых блюд. Часть улова солили и сушили впрок.
Обычный обед крестьянской семьи состоял из 3-4 блюд: в качестве первого блюда подавали щи или суп в горячем виде, на второе – кашу из ячневой или перловой крупы или картофель в разном виде: его варили, жарили, тушили с мясом или грибами, пекли («печенча») и запивали все это молоком. Мясной суп («яя шыд») считался праздничным блюдом, обычно же для заправки супов шли ячневая или перловая крупа, мятая конопля, горох, картофель. Наиболее распространённым был кислый суп из ячневой или перловой крупы на сыворотке или простокваше («азя шыд»). Перед подачей на стол в суп добавляли сметану или молоко. В качестве первого блюда иногда подавали грибной суп с картофелем и луком или уху («юква»).
Ели деревянными ложками из одной посуды (миски), рыбу и мясо ели руками. Из напитков обычно употребляли хлебный квас («ырӧш»), разные отвары из ягод шиповника, цветов, брусничного листа, чаги, сусло («чужва»), компоты из репы или брюквы («паренча ва»); в праздничные дни излюбленным напитком было домашнее хмельное пиво («тагья сур»).
К праздничным блюдам относились: говяжий студень, пельмени, яичница, свежая жареная рыба в молоке с добавлением яиц, сладкая каша из сушеных ягод черемухи («ляз»), разная выпечка и т.д.
Источник:
Удоратина, М. А. Слобода - Эжва. Страницы истории : события, факты, люди : историко-литературный альманах / М. А. Удоратина ; Администрация Эжвинского района МО ГО «г. Сыктывкар» ; МУК «Литературно-театральный музей им. Н. М. Дьяконова». – Сыктывкар, 2008. – 88 с.
Подробнее об истории Эжвы читайте в разделе «Эжвинское бюро путешествий».
#библиотекиЭжвы #чтопочитать@cbsezhva #ЭжвинскоеБюроПутешествий
#100летРеспубликеКоми@cbsezhva #Коми100 #100лицаКомиКультура