Царь среди грибов
Август 28, 2021
Количество просмотров: 298
Леса Республики Коми богаты грибами. А среди них самым лучшим (можно сказать, царем среди грибов) считается белый, или боровик. По-коми – еджыд тшак или дона гоб («белый гриб» или «дорогой боровик»).
Свое название белый получил в давние времена, когда грибы чаще сушили, нежели жарили или тушили. Мраморная мякоть этого гриба даже после термообработки и высушивания остается белой. Люди подметили эту особенность и нарекли гриб с темной шляпкой именно белым.
Еще одна версия названия связана с противопоставлением белого гриба менее вкусным и не таким ценным «черным» грибам, мякоть которых темнеет на срезе. Ну, а боровиком этот гриб прозван за то, что предпочитает расти в борах, чаще всего сосновых – таких в Коми очень много (в лесотундре и тундре этот гриб встречается редко).
Белые грибы перед употреблением варят или жарят, на зиму сушат и маринуют. Для коренного населения традиционный способ заготовки – сушка на печи или внутри нее: это просто и быстро, сушеные грибы очень компактны и долго хранятся, а еще они при сушке почти не темнеют и приобретают особый аромат.
Другой способ заготовки грибов у коми: потушить их с чесноком и пряностями, сложить в банку и залить растопленным свиным жиром. Когда жир застынет, «запечатав» банку, ее ставят в прохладное место – при температуре около 0 градусов грибы хорошо хранятся всю зиму.
Самым популярным блюдом был и остается грибной суп из свежих или сушеных белых грибов, с добавлением перловой крупы, пряной зелени, иногда сала.
Источник публикации:
Самар, И. Белый. Царь среди грибов // Регион. - 2017. - № 9.
#библиотекиЭжвы
#Краеведение@cbsezhva
#Светоч@cbsezhva
Свое название белый получил в давние времена, когда грибы чаще сушили, нежели жарили или тушили. Мраморная мякоть этого гриба даже после термообработки и высушивания остается белой. Люди подметили эту особенность и нарекли гриб с темной шляпкой именно белым.
Еще одна версия названия связана с противопоставлением белого гриба менее вкусным и не таким ценным «черным» грибам, мякоть которых темнеет на срезе. Ну, а боровиком этот гриб прозван за то, что предпочитает расти в борах, чаще всего сосновых – таких в Коми очень много (в лесотундре и тундре этот гриб встречается редко).
Белые грибы перед употреблением варят или жарят, на зиму сушат и маринуют. Для коренного населения традиционный способ заготовки – сушка на печи или внутри нее: это просто и быстро, сушеные грибы очень компактны и долго хранятся, а еще они при сушке почти не темнеют и приобретают особый аромат.
Другой способ заготовки грибов у коми: потушить их с чесноком и пряностями, сложить в банку и залить растопленным свиным жиром. Когда жир застынет, «запечатав» банку, ее ставят в прохладное место – при температуре около 0 градусов грибы хорошо хранятся всю зиму.
Самым популярным блюдом был и остается грибной суп из свежих или сушеных белых грибов, с добавлением перловой крупы, пряной зелени, иногда сала.
Источник публикации:
Самар, И. Белый. Царь среди грибов // Регион. - 2017. - № 9.
#библиотекиЭжвы
#Краеведение@cbsezhva
#Светоч@cbsezhva