Обрядовые каши
В обрядовой практике использовали различные каши.
Чомöр/чомер представлял собой кашу из муки/толокна, хорошо сдобренную маслом. Исходным значением слова было «дух (бог) хозяйства», «бог урожая, семейного благополучия». Информанты называют различные ингредиенты такой каши. Одни утверждают, что кашу готовили из ячменной муки, другие отмечают, что для ее приготовления использовали толокно. Такую кашу готовили по случаю завершения уборки зерновых культур.
Кашу из поджаренной муки (дзижа рок, дзижъя рок, сук рок) готовили преимущественно в полевых условиях, на лугу в котелках на открытом огне по случаю установки первого стога сена. Вначале муку обжаривали в большом количестве масла, затем разводили горячей водой, интенсивно помешивания до получения однородной массы. В результате получалась каша разной консистенции в зависимости от количества добавляемой воды, густая или жидкая, хорошо сдобренная маслом. Значительно реже ее готовили в домашних условиях.
На Ильин день варили кашу из зерен нового урожая, сдабривая ее маслом. Перед началом еды кашу «благословляли» серпом/косой, что нашло отражение в ее номинации (чарла рок, косаа рок - каша серпа, каша косы).
В ижемских селах готовили кашу «саламат» на Петров день. На лугу возле реки собирались группами по возрастным категориям: молодежь, женщины среднего и пожилого возраста. Если в первой группе участвовали как девушки, так и юноши, то в двух последних мужчины не присутствовали. Каждый участник приносил с собой выпечку, крупу и сметану, которую сливали в маслобойку и сбивали масло.
Обязательным атрибутом этого обряда была каша, обильно сдобренная маслом. После праздничной трапезы гуляние с песнями и плясками продолжалось до утра. Наименование обряда было заимствовано от русских старообрядцев, устьцилемов, проживающих на сопредельной территории.
По случаю завершения жатвы готовили обрядовое блюдо из творога с толокном (клюпа).
Кашицу из ячменной муки (помеч, помоч) готовили для работников, пришедшим на так называемые помочи, что и отразилось в ее названии.
Куття - кутья, ритуально-поминальная каша, сваренная на воде с добавлением ягод для сладости, позднее ягоды были заменены изюмом. Первоначально такая каша готовилась из ячменя, позже его заменили рисовой крупой. В южных районах такую кашу называют «макуття» (букв. кутья с медом) или «ма» (мед).
В Прилузье кутья варится из смеси овса и гороха, хотя номинируют ее как «ма» или «макуття», реже используют словосочетание «анькытша куття» (гороховая кутья). Кутью готовили и с использованием конопляного сока. Предварительно распаренную крупу заправляли конопляным соком молочно-белого цвета.
Источник публикации: Растительная пища: https://zk.syktsu.ru/html/obr_kashi.html // СыктГУ. Музей археологии и этнографии.
#библиотекиЭжвы
#Краеведение@cbsezhva
#библиотека_нового_поколения_Светоч@cbsezhva