Хлебный квас
![Хлебный квас.jpg Хлебный квас.jpg](/upload/medialibrary/6fe/zblgosl8w1hemtclozcqzb3svgqcrj8u/Хлебный%20квас.jpg)
Традиционными напитками коми были хлебный квас (ырöш, сюкöсь), квас из пареной репы (сёркниа ырöш), сусло (чужва, сюва), солодовое пиво (сур), берёзовый сок (зарава), чай.
Хлебный квас приготовлялся следующим образом: в некипяченую воду комнатной температуры опускали сухари и куски ржаного хлеба (или ярушника), добавляли дрожжей, сахара и оставляли в теплом помещении на несколько дней. Посуду прикрывали полотенцем или куском холста. Под воздействием молочнокислых и спиртовых бактерий происходит брожение, собирается углекислота, предохраняющая квас от порчи, который в кадках может стоять довольно длительное время.
Квас улучшает аппетит, способствует пищеварению, полезен в борьбе с авитаминозом.
Источник публикации:
Жеребцов, Л. Н. Этнографическое изучение традиционной пищи народа коми // Традиционная культура и быт народа коми. – Сыктывкар, 1978. – С. 47-48.
"BAR_HEIGHT" => "36",
"BAR_POSITION" => "bottom",
"BUTTON_HEIGHT" => "36",
"BUTTON_WIDTH" => "40px",
"CENTER_WIDTH" => "60%",
"COMPONENT_TEMPLATE" => ".default",
"COMPOSITE_FRAME_MODE" => "A",
"COMPOSITE_FRAME_TYPE" => "AUTO",
"COOKIE_DURATION" => "10",
"COOKIE_ENABLED" => "Y",
"DISPLAY_ADJUST_PAGE_HEIGHT" => "Y",
"DISPLAY_BACKGROUND_COLOR" => "#cddc39",
"DISPLAY_BORDER" => "Y",
"DISPLAY_BORDER_COLOR" => "",
"DISPLAY_BORDER_WIDTH" => "1",
"DISPLAY_BUTTON_BACKGROUND_COLOR" => "#6c9e00",
"DISPLAY_BUTTON_BORDER_COLOR" => "#ffffff",
"DISPLAY_BUTTON_BORDER_WIDTH" => "1",
"DISPLAY_BUTTON_STYLE" => "Y",
"DISPLAY_BUTTON_TYPE" => "close",
"DISPLAY_DELAY" => "500",
"DISPLAY_EASING" => "swing",
"DISPLAY_RTL" => "N",
"DISPLAY_SHADOW" => "Y",
"DISPLAY_SPEED" => "500",
"DISPLAY_THEME_BAR" => "x-close",
"DISPLAY_THEME_NAVIGATION" => "x-close",
"DISPLAY_TYPE" => "delayed",
"LEFTHTML" => "",
"LEFT_WIDTH" => "",
"MESSAGES" => array(
0 => "Этот сайт использует файлы cookie для более комфортной работы пользователя. Продолжая просмотр страниц сайта, вы соглашаетесь с использованием файлов cookie.",
1 => "",
),
"MESSAGE_CSS" => "с-black",
"MESSAGE_DELAY" => "4000",
"MESSAGE_FADE_DELAY" => "300",
"MESSAGE_NAVIGATION" => "Y",
"MESSAGE_SCROLL_DELAY" => "2000",
"MESSAGE_SCROLL_ENABLED" => "Y",
"MESSAGE_SCROLL_SPEED" => "50",
"RIGHTHTML" => "",
"RIGHT_WIDTH" => "*"
),
false
);?>
Loading...